青森市新町（アスパム通り）にある本格派肉バル
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2018年5月26日(土)
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CONCEPT
Life is Meat
肉のある生活
肉は人類の活力になります。
お一人様でも、女性でも、もっと気軽においしいお肉を食べて欲しい。
肉バル529は「おいしいお肉で人生を豊かにする」ことをミッションとしています！
私達のこだわり
ローストビーフに最適な肉
使用している肉はオーストラリア産大麦牛の内モモ肉。
和牛はサシが多く、冷めると脂が固くなるため、実はローストビーフにはあまり向いていません。その点オージービーフはサシが入らないので、ローストビーフに適した赤身の肉質をしています。和牛と比べて価格が安価であることもメリットです。また、水分量の多いモモ肉は十分に加熱した後でもしっとりした食感に仕上がります。
丁寧に分解、低温調理
脂肪を丁寧にとった赤身肉に塩コショウ、ニンニク、ショウガでしっかりと下味を付けます。その後、肉の表面に焼きを入れることでメイラード反応を起こします。香ばしさがローストビーフの旨味を増幅させます。
焼き目を付けたら低温調理器で火を通します。肉は60度前後でタンパク質が変遷します。温度が低すぎると生っぽくなり、火を通しすぎると固い肉になってしまいます。適切な温度管理を行いながら1時間ほど加熱します。
しっとり歯切れのよいローストビーフ
肉の中まで適切な温度で火を通すことで、生ではないしっとりした歯切れの良いローストビーフに仕上がります。切りたてのお肉はピンクからややくすんだ色をしています。切ってから少し時間を置くことで（空気に触れさせる）、肉が発色してキレイなロゼ色に仕上がります。
特製しょうゆダレ
ローストビーフに合うように独自にしょうゆダレをブレンドしています。すりおろした青森県産のリンゴやタマネギをたっぷり入れることで甘みと旨味が増し、肉によくからみます。肉としょうゆダレの旨味が口の中いっぱいに広がります。
トキワ養鶏の玉子
青森県藤崎市（旧 常磐村）にある常盤村養鶏農業協同組合で飼育されているニワトリからとれた玉子を使用しています。特徴はなんと言っても黄身が淡く優しい黄色。まろやかな味わいがローストビーフ、特製しょうゆダレとよく合います。
SHOP INFORMATION
営業案内
月曜日
火曜日〜日曜日
※金、土、祝前日は23:00まで営業！
【定休日】
なし
※ご予約はディナータイムのみ承っております
※日、月曜日も祝前日は夜も営業します。
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