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先日、短角牛を一頭まるごと買い付けました。
※短角牛とは、脂肪分が少なく、旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸がたっぷり含まれている良質な赤身肉です。黒毛和牛のようなサシは入りませんが、肉質がしっかりしていて、噛めば噛むほどに味が出る唯一無二の牛です。
コアなファンが多い短角牛ですが、近年、生産者が減少し、市場にはなかなか出回らなくなっています。
日本中、短角牛を出したい飲食店は数多く存在します。
しかしそもそも市場に出回らないため短角牛を手に入れること自体が難しく、ほしい部位だけとなれば尚更困難です。
そんな中で当店では仕入先の肉屋さんのツテを使い、思い切って生産者から直接一頭丸ごと買い付けることで短角牛を確保しました！！（リアルな話、札束が飛んでいきました）
で、買い付けたのはいいのですが、短角牛は皮下脂肪が多く、他の牛に比べると食べられる部分が少なく、単価も高くなってしまいます。
しかし！！お客様にはこのおいしい短角牛は絶対に食べてほしい！！
そう思って、短角牛ランチを始めました！
短角牛のステーキ丼については、その日在庫している部位によって原価率が異なるという太っ腹企画！！(T_T)
原価率40%以上は保証します！サーロインやヒレが入荷している日には、、、60%。。あぁぁ。
皮下脂肪が厚い牛なので牛の重さに対して過食部分が少なく、おいしい赤身肉だけに削ぎ落とすと和牛並の価格になってしまうのです。
しかし赤身肉の味は本当に天下一！
皆さんにはぜひ食べてほしいと思い、ランチ価格で提供できるようにがんばりました！いや、本当にがんばります。
夜はステーキにして提供します。
一切れ一切れ、味を噛みしめるように食べていただけるように提供します。
売れすぎて在庫を切らしてしまったらスミマセン（汗）
ぜひ短角牛食べにきてくださ〜い！！
